RUZKA INDONESIA — Siang itu, aktivitas tampak sedikit berbeda di Warteg Terserah yang berlokasi di Lippo Cikarang, Ruko The Hive Cosmo, Jalan Gunung Tangkuban Perahu No.00D9, Cibatu, Cikarang Selatan, Kabupaten Bekasi, Jawa Barat. Di balik kesederhanaan warung makan yang akrab dengan masyarakat ini, tengah berlangsung proses penting yang menjadi tonggak peningkatan kualitas usaha, yakni audit halal secara langsung.
Audit tersebut dilakukan sebagai bagian dari proses sertifikasi halal yang bertujuan memastikan seluruh rangkaian produksi makanan di Warteg Terserah sesuai dengan standar syariat Islam dan Sistem Jaminan Produk Halal (SJPH). Kegiatan dipimpin oleh Risda Arba Ulfa sebagai Tim Auditor dari Lembaga Pemeriksa Halal (LPH) UIN Sunan Gunung Djati Bandung.
LPH UIN Sunan Gunung Djati Bandung sendiri merupakan lembaga yang telah terakreditasi oleh Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal (BPJPH) Kementerian Agama Republik Indonesia dan berperan aktif dalam memberikan layanan pemeriksaan halal untuk berbagai produk, termasuk sektor kuliner skala mikro dan menengah.
Audit berlangsung secara menyeluruh, mencakup pemeriksaan bahan baku, proses pengolahan, kebersihan dapur, hingga sistem manajemen halal yang diterapkan oleh pihak warteg. Kegiatan ini juga menjadi bagian dari upaya edukasi langsung kepada pelaku usaha mengenai pentingnya menjaga konsistensi standar halal.
Proses Audit yang Ketat dan Transparan
Dalam pelaksanaan audit, tim dari LPH melakukan pengecekan detail terhadap seluruh aspek operasional Warteg Terserah. Mulai dari asal-usul bahan baku, cara penyimpanan, hingga teknik pengolahan makanan diperiksa secara seksama.
Risda menjelaskan bahwa audit halal tidak hanya bersifat administratif, tetapi juga memastikan implementasi nyata di lapangan.
“Kami melakukan verifikasi secara langsung terhadap seluruh proses yang ada, mulai dari bahan baku hingga penyajian. Hal ini penting untuk memastikan bahwa standar halal benar-benar diterapkan secara konsisten, bukan hanya sekadar dokumen,” ujar Risda kepada RUZKA INDONESIA, Selasa (7/4/2026) di sela kegiatan audit.
Ia juga menambahkan bahwa warung makan seperti warteg memiliki peran penting dalam ekosistem halal karena menjadi pilihan utama masyarakat sehari-hari.
“Warteg adalah bagian dari konsumsi harian masyarakat. Karena itu, memastikan kehalalannya menjadi sangat krusial. Kami melihat Warteg Terserah memiliki komitmen yang baik dalam memenuhi standar ini,” lanjutnya.
Selama audit berlangsung, tim juga memberikan arahan dan masukan terkait hal-hal yang perlu ditingkatkan, seperti pemisahan alat masak, pencatatan bahan baku, serta penguatan prosedur kebersihan dapur.
Komitmen Pemilik dalam Menjaga Kehalalan
Warteg Terserah merupakan usaha kuliner yang berada di bawah naungan PT Ada Cinta Dalam Rasa, dengan Fitri Ayu Permata Sari sebagai pemilik. Bagi Fitri, sertifikasi halal bukan sekadar formalitas, melainkan bentuk tanggung jawab kepada konsumen.
“Sejak awal kami ingin menghadirkan makanan yang tidak hanya enak dan terjangkau, tetapi juga memberikan rasa aman bagi pelanggan. Sertifikasi halal ini menjadi bukti komitmen kami dalam menjaga kualitas dan kepercayaan tersebut,” ungkap Fitri.
Ia mengakui bahwa proses menuju sertifikasi halal bukanlah hal yang instan. Banyak penyesuaian yang harus dilakukan, terutama dalam hal manajemen dapur dan pemilihan bahan baku.
“Proses ini justru membuka wawasan kami. Kami jadi lebih teliti dalam memilih bahan, lebih disiplin dalam menjaga kebersihan, dan lebih tertib dalam menjalankan prosedur. Ini bukan hanya soal sertifikat, tapi perubahan sistem secara menyeluruh,” jelasnya.
Fitri juga berharap langkah yang diambil Warteg Terserah dapat menjadi inspirasi bagi pelaku usaha kuliner lainnya, khususnya warteg, untuk ikut menerapkan standar halal.
Peran Penyelia Halal dalam Operasional Harian
Dalam penerapan Sistem Jaminan Produk Halal, keberadaan penyelia halal menjadi salah satu elemen penting. Di Warteg Terserah, peran ini diemban oleh Lanin Alawin yang bertanggung jawab memastikan seluruh proses berjalan sesuai standar.
Lanin menjelaskan bahwa tugasnya tidak hanya sebatas pengawasan, tetapi juga edukasi kepada seluruh karyawan.
“Kami memastikan setiap bahan yang masuk sudah terverifikasi halal, proses memasak sesuai standar, dan tidak terjadi kontaminasi silang. Selain itu, kami juga rutin memberikan pemahaman kepada tim agar semua memahami pentingnya menjaga kehalalan,” ujar Lanin.
Ia menambahkan bahwa menjaga konsistensi menjadi tantangan tersendiri, terutama dalam operasional harian yang dinamis.
“Yang paling penting adalah konsistensi. Standar halal tidak boleh hanya dijalankan saat audit saja, tetapi harus menjadi kebiasaan dalam setiap aktivitas,” tegasnya.
Implementasi Sistem Jaminan Produk Halal
Dalam audit tersebut, Warteg Terserah dinilai telah menerapkan berbagai aspek dalam SJPH, di antaranya:
- Penggunaan bahan baku yang telah dipastikan kehalalannya
- Proses pengolahan makanan yang higienis dan sesuai standar
- Pemisahan peralatan untuk menghindari kontaminasi
- Penerapan prosedur kebersihan dapur secara berkala
- Dokumentasi dan pencatatan bahan serta proses produksi
Penerapan SJPH ini menjadi indikator penting dalam penilaian kelayakan sertifikasi halal. Tidak hanya sebagai formalitas, sistem ini harus berjalan secara berkelanjutan dalam operasional usaha.
Dampak Positif bagi Kepercayaan Konsumen
Dengan adanya proses audit dan sertifikasi halal, Warteg Terserah merasakan dampak positif terhadap tingkat kepercayaan pelanggan. Masyarakat kini semakin sadar akan pentingnya kehalalan produk yang mereka konsumsi.
Salah satu pelanggan yang ditemui di lokasi mengaku merasa lebih tenang setelah mengetahui bahwa warteg tersebut telah melalui proses audit halal.
“Sekarang jadi lebih yakin makan di sini. Selain rasanya enak, kita juga tahu prosesnya sudah diperiksa dan dijamin halal,” ujarnya.
Kepercayaan ini menjadi aset penting bagi pelaku usaha kuliner, terutama di tengah persaingan yang semakin ketat.
Mendukung Ekosistem Halal Nasional
Langkah Warteg Terserah dalam mengikuti proses audit dan sertifikasi halal juga menjadi bagian dari upaya mendukung penguatan ekosistem halal di Indonesia.
Dengan semakin banyaknya pelaku usaha, termasuk skala mikro seperti warteg, yang tersertifikasi halal, masyarakat akan semakin mudah mendapatkan makanan yang aman dan sesuai syariat.
Selain itu, sertifikasi halal juga membuka peluang bagi pelaku usaha untuk menjangkau pasar yang lebih luas, termasuk potensi ekspansi ke sektor yang lebih besar.
Menjaga Konsistensi Pasca Sertifikasi
Setelah melalui proses audit, tantangan berikutnya adalah menjaga konsistensi dalam penerapan standar halal. Warteg Terserah menyadari bahwa sertifikasi bukanlah akhir, melainkan awal dari komitmen jangka panjang.
Beberapa langkah yang terus dilakukan antara lain:
- Menjaga kebersihan dapur dan peralatan secara rutin
- Memastikan bahan baku selalu berasal dari sumber yang halal
- Melakukan pengawasan berkala terhadap proses memasak
- Memberikan pelatihan kepada karyawan terkait standar halal
Fitri menegaskan bahwa pihaknya akan terus berupaya mempertahankan standar yang telah dicapai.
“Kami tidak ingin berhenti sampai di sertifikat saja. Justru setelah ini, kami harus lebih disiplin agar kepercayaan pelanggan tetap terjaga,” katanya.
Transformasi Warteg ke Arah Lebih Profesional
Komitmen Warteg Terserah dalam mengikuti proses audit halal menjadi cerminan bahwa usaha warteg, sebagai bagian dari kuliner tradisional, mampu bertransformasi ke arah yang lebih profesional dan berstandar tinggi.
Dengan penerapan sistem yang baik, pengawasan yang ketat, serta komitmen dari seluruh tim, warteg tidak hanya menjadi tempat makan sederhana, tetapi juga usaha kuliner yang memiliki standar kualitas tinggi.
Proses audit yang dilakukan oleh LPH UIN Sunan Gunung Djati Bandung menjadi bukti bahwa peningkatan kualitas dapat dilakukan oleh siapa saja, termasuk pelaku usaha kecil.
Melalui langkah ini, Warteg Terserah tidak hanya meningkatkan kualitas internal, tetapi juga memberikan kontribusi nyata dalam membangun kepercayaan masyarakat terhadap produk halal. (***)
Jurnalis/Editor: Djoni Satria
Komentar